【蔬食探究】114/12/26(五)09:00 2025年「蔬食的科學探究與人文論述」計畫成果發表會，展現跨域研究豐碩成果

慈濟大學自2023年起執行慈濟基金會補助之「蔬食的科學探究與人文論述」整合型研究計畫，結合科學研究與人文思維，系統性推動蔬食相關之學術研究、課程發展與校園實踐。首年於2023年12月15日舉辦「蔬食的科學與人文探究論壇」，展現初步成果；歷經三年推動，計畫已完成重要階段性目標。為分享研究歷程與實務經驗，研究團隊於2025年12月26日舉辦成果發表會，邀集參與計畫之教師及全校關心蔬食議題的師生共襄盛舉，進行成果交流與經驗分享。

本次成果發表會以「科學 × 人文」為核心主軸，從健康促進、飲食教育、生命倫理與環境永續等面向，呈現蔬食在當代社會中的多元價值。透過跨領域教師的研究分享，深化與會者對蔬食與健康、教育及永續發展之關聯理解，並引導從生活實踐的角度重新思考蔬食的意義，進一步落實「推素」理念，擴展蔬食教育的影響力。

活動由總計畫主持人宗教與人文研究所林建德教授揭開序幕，並以「佛教素食觀與慈濟的實踐」為題發表成果。林建德教授從佛教經典與思想脈絡出發，說明佛教素食觀的形成背景與核心精神，並結合慈濟長年推動蔬食的實踐經驗，分享素食如何從宗教理念如何轉化為日常生活中的具體行動。

宗教與人文研究所簡玟玲副教授以「心淨土淨：飲食作為修心解脫與環境倫理實踐之初探」為題，探討飲食行為如何成為修心養性的起點，並連結當代環境倫理議題，說明日常飲食選擇在生態保護與永續實踐中的關鍵角色。透過理論分析與生活實例的結合，讓與會者看見飲食不僅關乎個人健康，更是一種能夠回應內在修行與外在環境責任的實踐行動。

東方語文學系主任林素芬教授以「從儒家的素食者談起」為題，從儒家思想與歷史文獻切入，介紹儒家文化中與飲食節制、仁愛精神相關的素食觀點，並透過歷代素食者的思想與實踐案例，說明儒家倫理如何在日常飲食中展現其關懷生命與自我修養的意涵。

公共衛生學系謝婉華副教授則以「豆豆的力量：從知識到行動，打造永續校園新食代」為題，從公共衛生與營養學角度說明豆類飲食對健康與環境永續的重要性，並分享將豆類飲食知識轉化為校園行動的實務經驗，同時應用在學生身上，顯示學生對蔬食接受度的正向提升。

宗教與人文研究所鍾隆琛副教授發表「蔬食的美善價值與生命教育——一個哲學進路的探索」，以哲學思考為主軸，結合《簡樸的哲學》與《簡樸的美學：好生活的藝術》兩本著作的觀點，探討蔬食如何體現簡樸生活的價值，並引導大眾反思何謂真正的好生活。透過生命教育的視角，說明蔬食不僅關乎飲食選擇，更是一種回應生命尊重、倫理關懷與生活美學的實踐方式，為與會者提供深具啟發性的哲學省思。

生物醫學暨工程學系鄭靜明副教授則以「以佛法回應『基改植物』的科學研發」為題，說明基因改造技術的科學原理，協助與會者建立基本的生物科技知識基礎，並引導從佛法觀點思考其所涉及的生命倫理、因果關係與與人類責任。

綜合六位教師的研究成果，從佛教、儒家、哲學、人文關懷，到公共衛生與生物科技等科學視角，完整呈現蔬食教育跨領域整合的豐富樣貌。成果發表會不僅深化對蔬食於健康、倫理、生命教育與環境永續等層面的理解，也具體展現慈濟大學推動蔬食研究與實踐、落實人文與科學並進之教育特色。